Kue Lapis Telo Ungu

Bahan lapisan bawah:

• 180 g tepung beras
• 30 g tepung kacang hijau (tambahkan 30 g tepung beras bila tak menggunakannya)
• 300 ml air
• 480 ml air
• 220 g gula pasir
• 50 g ubi jalar/telo ungu

Cara membuat:

• Campur tepung beras, tepung kacang hijau dan 300 ml air, Saring campuran ke dalam panci.
• Tambahkan 480 ml air dan gula, aduk terus dan masak dengan api kecil.
• Setelah campuran mulai menebal, matikan api. Tuang adonan ke sebuah loyang yang sudah diminyaki.
• Potong ubi jalar menjadi dadu kecil, letakkan di atas adonan. Kukus selama 25 menit.

Lapisan atas:

• 85 g tepung terigu
• 60 g gula pasir
• 100 ml telur, kocok sebentar
• Santan 100 ml
• 3 1 / 2 sdm pasta ketela
• 270 ml air

Cara membuat:

• Campur tepung terigu, santan, telur, pasta ketela dan air. Aduk rata dan saring campuran ke dalam panci.
• Tambahkan gula, aduk terus dan masak di atas api kecil.
• Setelah campuran mulai menebal, matikan api. Tuang campuran ke loyang dengan lapisan bawah.
• Tutup dengan selembar foil untuk mencegah air menetes ke kue tersebut. Kukus dalam api sedang selama 35 sampai 40 menit.
• Angkat dan dinginkan, potong saat menyajikan.